Con il suo “Filetto di maiale in crosta di briséè” Cinzia Raso ha partecipato a “In cucina con Federcarni – Christmas Edition”.
Ingredienti per 4 persone
- 700 gr di filetto di maiale
- 300 gr di funghi champignon
- 100 gr prosciutto cotto a fette
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo
- 1 rotolo di pasta brisée già pronta
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Per prima cosa, fate scaldare molto bene una pentola coi bordi un po’ alti e mettete a rosolare il filetto di maiale.
Dovete avere la pazienza di far colorite per bene tutte le parti della carne, in questo modo si sigillerà e non perderà succhi interni, quindi rimarrà morbida.
Conclusa questa operazione, sfumate con il vino, salate e pepate rigirando la carne.
Ora togliete dal fuoco e mettete a raffreddare su di una grata, in modo che sgoccioli.
Intanto, in una padella, riscaldate dell’olio e rosolate uno spicchio d’aglio, quindi mettete a cuocere i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.
Devono perdere tutta l’acqua e ammorbidire, quindi aggiustate di pepe e sale.
Versateli in un contenitore e frullati con un minipimer fino a creare una crema omogenea.
Ora stendete la pasta brisée e disponete sopra una fetta di prosciutto cotto. Sopra questa, spalmate della crema ai funghi e adagiate la carne.
Spalmate la restante crema di funghi, avvolgete tutto con il prosciutto e arrotolate attorno la pasta brisée sigillando bene i bordi e ritagliando la pasta in eccesso con la quale potrete creare delle decorazioni per rendere questo secondo sfizioso.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete in forno statico a 200° per circa 30/40 minuti.
Sfornate il filetto di maiale in crosta di brisée e aspettate che si raffreddi un pochino prima di tagliarlo, per evitare che si rompa.
