Ingredienti
- 2 lombetti di coniglio da 250 gr. cad
- 1 conf.mascarpone
- 200 gr. di zucca pulita
- 1 cipolla
- Foglie di basilico
- 1 rametto di rosmarino
- qualche filo di erba cipollina
- foglie di maggiorana
- q.b. sale e pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite i lombetti dal grasso. Aprite a libro. Battete con il batticarne. Lavate e tritate le erbe aromatiche. Tagliate a tocchetti la zucca.
Versate in una terrina le erbe e aggiungete il mascarpone. Condite tutto con un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe.
Farcite i lombetti e chiudete con lo spago a mo’ di arrosto. Scottate a fiamma alta in padella per qualche minuto.
Adagiate su carta forno a 220 gradi per 18 minuti.
A parte preparate un soffritto di cipolla per qualche minuto prima di aggiungere la zucca, il basilico, sale e pepe.
Coprite con un bicchiere di acqua calda e cuocete per circa 10 minuti.
Versate in un frullatore e azionate fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Una volta che il coniglio è cotto, lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette.
Impiattate versando sul piatto un cucchiaio di crema di zucca e adagiandovi sopra i medaglioni.
